Quelle est la spécialité de l'Occitanie ? 10 incontournables et où les déguster

Thu, 30 Apr 2026 14:34:00 +0000

Le cassoulet : l’âme culinaire de l’Occitanie

La spécialité de l’Occitanie la plus célèbre est sans conteste le cassoulet. Ce plat emblématique, né à Castelnaudary au XIVᵉ siècle, associe haricots blancs, saucisses de Toulouse, confit de canard ou d’oie, et parfois du porc. Trois villes se disputent sa paternité : Castelnaudary (version traditionnelle), Toulouse (avec saucisse et mouton) et Carcassonne (plus léger, avec du gigot).

Pour une expérience authentique, rendez-vous à La Maison du Cassoulet à Castelnaudary, où le plat est cuit dans des cassoles en terre cuite. Le secret réside dans une cuisson lente de 6 à 8 heures, permettant aux haricots d’absorber les saveurs des viandes.

Cassoulet on Bistrosia

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