https://bistrosia.fr/tags/lacto-fermentation/Recent content in Lacto-Fermentation on BistrosiaHugofr-FRMon, 29 Jun 2026 03:10:07 +0000https://bistrosia.fr/nutrition-sante/aliments-fermentes-bienfaits/Mon, 29 Jun 2026 03:10:07 +0000https://bistrosia.fr/nutrition-sante/aliments-fermentes-bienfaits/<p>Les aliments fermentés enrichissent le microbiote intestinal et réduisent plusieurs marqueurs d&rsquo;inflammation, comme l&rsquo;a montré une étude de Stanford publiée dans la revue Cell en 2021. Choucroute, kéfir, kimchi ou miso apportent des bactéries vivantes, des vitamines synthétisées pendant la fermentation et des aliments plus digestes. À condition de les choisir crus.</p> <h2 id="ce-qui-se-passe-pendant-la-fermentation">Ce qui se passe pendant la fermentation</h2> <p>La fermentation transforme un aliment grâce à des micro-organismes qui se nourrissent de ses sucres. Dans le cas de la <strong>lacto-fermentation</strong>, la plus répandue pour les légumes, des bactéries lactiques naturellement présentes sur les feuilles, les <em>Lactobacillus</em>, <em>Leuconostoc</em> et <em>Pediococcus</em>, convertissent les sucres en acide lactique. Cet acide fait chuter le pH, bloque les bactéries de putréfaction et conserve l&rsquo;aliment sans aucun additif.</p>